Press "Enter" to skip to content

Морські історії. Рецепти з морепродуктів

Надихнувшись розповідями Ернеста Хемінгуея та його описами їжі, Аріна Лисецька приготувала морські страви за рецептами книги XIX століття «Наука приготування і мистецтво поглинання їжі» Пеллегріно Артузи. Поєднавши двох геніїв, Аріна показала, що найсмачніша їжа – це гармонійне поєднання простих продуктів і нескладне приготування, а найяскравіші враження нам дарують спогади про смаки наших подорожей.

«Я їв устриці, сильно віддавали морем, холодне біле вино змивало легкий металевий присмак, і тоді залишався тільки смак моря і відчуття соковитою маси у роті; і ковтав холодний сік з кожної раковини, запиваючи його терпким вином, і у мене зникло це відчуття спустошеності, і я відчув себе щасливим і почав будувати плани». З книги Е. Хемінгуея «Свято, яке завжди з тобою».

Мідії в винному соусі

Інгредієнти:

  • мідії в мушлях
  • 0,5 л білого столового вина
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • пучок петрушки

Рецепт приготування

  1. У каструлі закип’ятити вино.
  2. Додати ложку вершкового масла.
  3. Порубати петрушку і всипати до вина.
  4. Вкласти мідії і варити 7 хвилин.
  5. Подавати в тарілці з соусом, попередньо викинувши мідії, які не розкрилися.

Кальмари фаршировані на решітці

Інгредієнти:

  • тушки кальмарів
  • 100 г панірувальних сухарів
  • кріп свіжий
  • мускатний горіх
  • цедра лимона

Рецепт приготування

  1. Тушки кальмарів ретельно очистити, відрізати голови.
  2. Голови кальмара тонко нашаткувати з фенхелем.
  3. Перемішати нашаткованих кальмарів, фенхель, цедру лимона, мелений мускатний горіх і панірувальні сухарі.
  4. Начинити тушки сумішшю для фарширування. За допомогою зубочистки скріпити кальмарів.
  5. Смажити тушки по 2 хвилини з кожного боку. Подавати із зеленню і лимоном.

Спагетті в вині з мідіями і в’яленими томатами

Інгредієнти:

  • спагетті
  • 0,5 л білого столового вина
  • майоран сухий
  • сіль морська
  • в’ялені помідори
  • мідії

Рецепт приготування

  1. Закип’ятити вино з майораном. Посолити.
  2. Вкласти спагетті в каструлю.
  3. Додати до спагетті мідії в мушлях і варити 7-8 хвилин.
  4. Викласти спагеті і мідії на тарілку.
  5. В’ялені томати довільно нашаткувати і подавати до спагетті і мідій. При бажанні прикрасити чорною ікрою.

Паелья з кальмарами і фенхелем

Інгредієнти:

  • 120 г рису
  • 3 великі тушки кальмара
  • половина фенхелю
  • три м’ясистих і великих помідора
  • мідії в мушлях
  • в’ялені помідори
  • цедра лимона
  • оливки
  • оливкова олія
  • овочевий бульйон

Рецепт приготування

  1. Фенхель тонко нашаткувати. Свіжі помідори очистити від шкірки. Кальмари очистити і довільно нарізати.
  2. Рис зварити на овочевому бульйоні. Посолити.
  3. Змішати на сковороді рис, помідори свіжі і в’ялені томати, оливки, мідії, цедру лимона. Тушкувати 7 хвилин.
  4. Вкласти кальмари і тримати на вогні ще 2 хвилини.
  5. Подавати на сковороді.

Салат з кальмарами

Інгредієнти:

  • 2 тушки кальмарів
  • помідори
  • перепелині яйця
  • червоний цибуля шалот
  • оливкова олія
  • салатний мікс
  • мідії в мушлях

Рецепт приготування

  1. Яйця відварити, почистити і розрізати вздовж. Мідії відварити в соусі або воді.
  2. Кальмарів очистити, розрізати тушки. Обсмажити на оливковій олії.
  3. Помідори нарізати на сегменти.
  4. Цибулю очистити і розрізати уздовж.
  5. Всі інгредієнти змішати, заправити бальзамічним кремом і оливковою олією.

«Їм [рибалкам] завжди вдавалося що-небудь зловити, і часто попадалася на гачок відмінна, схожа на плотву риба, яку називають goujon. Засмажена цілком, вона просто смакота, і я міг з’їсти повну тарілку. М’ясо її дуже ніжне і на смак приємніше навіть свіжих сардин і зовсім не віддає жиром, і ми з’їдали рибу прямо з кістками». З книги Е. Хемінгуея «Свято, яке завжди з тобою».

 Автор рецептів та фото Аріна Лисецька — кухар, кулінарний блогер, автор кулінарних книг для дітей і дорослих «Святкові рецепти» і «Пригощаю всю сім’ю».

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code