Press "Enter" to skip to content

Класика американської кухні. Ні-ні, звичайно, не картопля фрі

Багато наївно вважають, що американська кухня — це гамбургери і картопля фрі. Гастрономічний антрополог, кулінарний есеїст, почесний член і радник Гільдії шеф-кухаря і шеф-кухарів Білорусі, член Асоціації ресторанно-гастрономічних оглядачів Росії, член міжнародної асоціації Slow Food, популярний блогер, мандрівниця і просто мама двох синів Таша Лопатенко ділиться рецептами класичної американської кухні.

Синнабоны

Рецепт знаменитих синнабонов, або булочок з корицею, є у кожної поважаючої себе американської господині. Тепер він є і у вас.

Начинка:

  • 150 г коричневого цукру (можна замінити білим)
  • 50 г білого цукру
  • 2 ч. л. меленої кориці
  • 1/8 ч. л. меленої гвоздики
  • 1/8 ч. л. мускатного горіха
  • 1 ст. л. топленого вершкового масла

Тісто:

  • 300 г борошна
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 1/4 ч. л. порошку для випічки
  • 1/2 ч. л. соди
  • 1/2 ч. л. солі
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 250 мл кефіру

Глазур:

  • 2 ст. л. м’якого сирного сиру (типу «Філадельфія»)
  • 2 ст. л. кефіру
  • 1/2 склянки цукрової пудри

Приготування

  1. Підготуйте форму для випічки з високими бортами. Змастіть її 1 ст. л. розтопленого вершкового масла (залишки масла не зливайте).
  2. Змішайте в комбайні або руками всі складові для начинки.
  3. Приготуйте тісто: у мисці змішайте всі, крім борошна. Потім додайте борошно, перемішайте і викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Тісто буде виглядати дуже сухим – це нормально. Вимісіть його руками, поетапно додаючи кефір (по 1 ст. л. за один раз – всього 3 ложки).
  4. Розкачайте з тіста прямокутник 24 х 20 див. Тісто стане липким – просто додайте ще борошна на робочу поверхню. Тепер вилийте на тісто 2 ст. л. вершкового масла і рівномірно розподіліть начинку.
  5. Згорніть і розріжте тісто на 8 рівних частин, викладіть у форму (один посередині, решта – по колу).
  6. Рівномірно розподіліть зверху 2 ст. л. вершкового масла і поставте в духовку при 220 градусах 25 хвилин. Після випікання дістаньте з духовки і практично відразу переверніть на змащене маслом блюдо. За допомогою другого, також змащеного маслом страви поставте булочки «на ноги». Дайте їм постояти 15 хвилин.
  7. Поки синнабоны остигають, приготуйте глазур: розітріть до однорідності сир і кефір, додайте цукрову пудру і знову розітріть. Змастіть глазур’ю булочки.

Сконы зі свіжими персиками і полуницею

Сконы – золота середина між звичними нам булочками і пісочним печивом. Вони доволі пишні й пористі, але при цьому злегка розсипчасті – чимось схожі на знайоме з дитинства молочний коржик. Сконы популярні і в Англії, і в Америці, і у кожної господині є свій власний рецепт. Особисто мені подобається цей.

Тісто:

  • 250 г борошна
  • 60 г цукру
  • 2 ч. л. пекарського порошку
  • сода на кінчику ножа (зовсім трохи)
  • 1 ч. л. цедри лимона (лимон попередньо помити і обшпарити окропом)
  • по 1/2 склянки нарізаних і заморожених кубиків персиків і полуниці
  • 100 мл молока
  • 100 мл сметани
  • 115 г вершкового масло (трохи більше половини пачки)

Приготування

Спочатку змішати борошно, цукор, пекарський порошок, соду, цедру лимона, кубики персиків і полуниці. Окремо змішати молоко і сметану. Масло попередньо заморозити, потім натерти на тертці і знову поставити ненадовго в морозилку. Потім додати в борошняну суміш, перемішати руками і поступово влити молочну суміш.

Тісто викласти на присипаний борошном стіл, розкотити в квадрат, скласти і поставити в холодильник на 10 хвилин. Потім знову розкачати і надати квадратну форму. На тісто викласти персики і полуницю, трохи їх придавити. Згорнути в рулет, розділити на 4 частини, потім кожну частину ще на 2 частини по діагоналі. Змастити топленим маслом і посипати цукром. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці 18-25 хвилин.

Суп-велюте із зеленого горошку з лимоном і м’ятою

Ще один хіт американської кухні останнього часу. У ньому легко можна знайти східні, французькі або навіть британські мотиви. Блюдо легко трансформується в варіант для сироїдів: нічого не відварювати, прибрати сир і бульйон, можна додати половинку гострого перцю чилі.

Великий плюс: замість свіжого можна використовувати заморожений горошок.

На 4-5 порцій необхідно:

  • 800 г зеленого горошку
  • 1/2 ст. л. оливкової олії
  • 1 невелика цибулина (дрібно порізати)
  • 400 мл будь-якого бульйону (можна замінити кип’яченою водою – для тих, хто сидить на дієті)
  • тертий пармезан (кількість за смаком)
  • 4-5 листочків свіжої м’яти (дрібно порізати)
  • цедра одного лимона (лимон добре вимити, обдати окропом, витерти насухо і натерти цедру)
  • сіль і мелений чорний перець за смаком
  • 50 мл вершків великий жирності

Приготування

У каструлі з товстим дном і обсмажити до прозорості дрібно нарізану цибулю. Додати бульйон (воду), дати закипіти, всипати горошок, зменшити вогонь до середнього і варити 4-5 хвилин, потім додати всі інші інгредієнти (крім вершків) і варити ще 5 хвилин. Збити заглибним блендером, додати вершки і трохи прогріти. Страва готова!

Суп-велюте із томатів і базиліка

Томатний суп-пюре – класика американської кухні. Його рецепт, історію і смак вже давно використовують не тільки професійні кухарі і кулінари, але і письменники, і працівники кіноіндустрії. «Суп з дитинства», «мамина турбота про мене, коли я застуджений» і ще десятки яскравих і красивих епітетів заслужено поставили це блюдо в один ряд з лідерами американської комфортної їжі – курячим супом і голубцями.

В США навіть існують конкурси по приготуванню найкращого томатного супу. Обов’язкова умова, яке робить суп ще смачніше, – підсмажений білий хліб з сиром або часником.

На 2-3 порції необхідно:

  • 800 г стиглих помідорів (порізати на четвертинки)
  • 1 цибулина середнього розміру (почистити і розрізати навпіл)
  • 1 головка часнику (вимити, відрізати верхівку, не чистити)
  • трохи будь-якого бульйону або води (3-4 ст. л.)
  • 2-3 гілочки свіжого базиліка (листя хаотично розірвати на шматочки)
  • 1 ч. л. цукру
  • 1/4 ч. л. кумина
  • сіль і мелений чорний перець за смаком
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 3 ст. л. вершків великий жирності

Приготування

Розігріти духовку до 180 градусів. Вистелити деко папером для випікання, на неї покласти четвертинки помідорів, цибулю і цілий часник. Скропити оливковою олією, посолити і поперчити. Запікати овочі близько 40 хвилин до красивого золотистого кольору.

Вийняти овочі, дати їм охолонути і подрібнити в комбайні або заглибним блендером до однорідності. Часник перед подрібненням очистити від лушпиння і відкласти два зубчики для змазування хліба. Помістити суміш в каструлю, додати бульйон або воду. При необхідності досолити, додати цукор і кумін. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 10-15 хвилин.

І ось тепер момент, який відрізняє банальний суп-пюре від супу-велюте: м’яка консистенція і додавання вершків. Професійні кухарі рекомендують протерти суп через друшляк, а потім ще раз збити. Я раджу додати частину базиліка, збити блендером, влити вершки, почекати хвилину і вимкнути.

Суп подавати з обсмаженою білим хлібом: скибочки хліба змастити вершковим маслом, обсмажити з двох сторін, натерти запеченим часником.

Приємного апетиту!

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code