Press "Enter" to skip to content

Кавові тонкощі

Кава – другий у світі продукт за кількістю експорту після нафти. Існує навіть окремий термін для кавового бізнесу – кавова економіка. Щодня мільйони людей починають свій день з чашки кави, а суперечки про користь або шкоду кавового напою не припиняються. Кава то заганяють в чорний список, то ставлять на п’єдестал у боротьбі зі старечим слабоумством. Одне абсолютно точно: без кави світ був би іншим.

Якщо ви по-справжньому цінуєте хороший смак і аромат кави, рано чи пізно вам захочеться розібратися в тонкощах обжарювання і помелу кавового зерна. Адже один і той же сорт арабіки кардинальним чином міняє свій смак в залежності від ступеня обжарювання. Візьмемо один з найкращих сортів кави в світі – колумбійський супремо (Columbia Supremo). Його збирають вручну, тому що ніяким іншим способом у високогірних умовах цього зробити не можна. На крутих схилах кавові дерева садять разом з банановими, щоб ті захищали їх від палючого сонця. При світлій обжарке у колумбійського супремо будуть яскраво виражена лимонна кислинка і легкий фруктовий смак, завдяки близькому сусідству з бананами. За середньої ступеня обжарювання – невелика кислинка і солодко-гіркий, шоколадний смак. При темного обсмаження кислинка буде мінімальна, а смак насичений, густий, гіркий. Кажуть, що свою каву, як і свого стиліста, лікаря, адвоката, шукати можна роками. Але навчитися «на око» визначати основні характеристики кавового зерна перед покупкою цілком можна. Знати потрібно не так вже багато.

Якщо змолоти свежеобжаренные світлі зерна кави, ваш будинок наповниться приголомшливим хлібним ароматом!

Кава буває різних сортів, але в промислових масштабах ми маємо справу лише з двома: робуста і арабіка. Робуста – менш вибагливий сорт кави, тому його вирощування обходиться дешевше, але і по своїм якостям він поступається «королеві кави». Арабіка на кавовому ринку займає 70% від усього обсягу і є найпоширенішим сортом в світі. Компанії-обсмажувачі часто роблять суміші з різних сортів кави, щоб отримати більш багатий і цікавий смак. Кілька кав’ярень в Мінську самі обсмажують кавові зерна і пропонують своїм клієнтам різні свежеобжаренные суміші.

Ступеня обжарювання кави

Для любителів легкого смаку

  • Скандинавська або корична обжарювання (Cinnamon Roast) – найсвітліша обсмажування кави. Зерна світло-коричневого кольору з помітно вираженою кислинкою і тонким хлібним ароматом. При такій обжарке майже не виділяється олія.
  • Легка або новоанглійська (Light or New England Roast)світла обсмажування, при якій зерна трохи темніше, ніж при коричної обжарке. Смак все ще володіє вираженою кислинкою, але вже без хлібних ноток. Олія на поверхні зерна майже немає.
  • Американська (American Roast) середній світло-коричневий колір зерна, відразу після «першого тріска». Свою назву обсмажування отримала завдяки популярності в східній частині США. Часто використовується під час професійних дегустацій кави. Легкий солодкуватий смак трав.

Для любителів смаку міцніше

  • Міська (City Roast)зерна насиченого коричневого кольору з сухою поверхнею. Менш виражена кислинка, квітковий, солодкуватий смак.
  • Повна міська обжарювання (Full City Roast)насичений коричневий колір зерна, на поверхні якого присутні краплі олії. У смаку домінують карамельні і шоколадні нотки.
  • Віденська (Vienna Roast)помірний темно-коричневий колір зерна, злегка масляниста поверхню. Невелика кислинка, аромат шоколаду, горіхів, карамельні нотки смаку.

Для любителів дуже міцної кави

  • Французька (French Roast)темно-коричневий колір зерна, масляниста, блискуча поверхня. Кислинка майже відсутня, запах темного шоколаду, спецій, тютюну, в смаку з’являються палені нотки. Популярна обсмажування для еспрессо.
  • Італійська (Italian Roast)дуже темний коричневий колір кавових зерен, покритих маслом. Аромат паленого цукру, диму, гіркий «смажений» смак. Загальноприйнята у всьому світі обсмажування для еспрессо.
  • Іспанська (Spanish Roast)найтемніша обсмажування, зерна майже чорні і дуже масляні. Складна в технічному виконанні обсмажування, так як не всі сорти кави витримують її, не перетворюючись на смак в золу. Дуже міцний кава, аромат диму з вугіллям, гіркий смак.

Текст: Марія Столярова

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code