Press "Enter" to skip to content

Дорога до Великодня

Суп з шпинату на кокосовому молоці

Інгредієнти на 2 порції:

  • шпинат – 500 г
  • овочевий бульйон або вода – 200 мл
  • оливкова олія – 2 ст. л.
  • часник – 3 зубчики
  • кокосове молоко – 4 ст. л.
  • насіння гарбуза – 20 г
  • мускатний горіх
  • сіль
  • перець

Приготування

  1. На оливковій олії обсмажуємо роздавлений часник, коли отримали аромат – видаляємо його. Кладемо шпинат і додаємо овочевий бульйон або воду. Даємо закипіти й варимо 1 хвилину, але так, щоб шпинат не втратив свій природний зелений колір.
  2. Додаємо спеції і пробиваємо суп блендером так, щоб не залишалося волокон.
  3. Перелити суп в сотейник, доводимо до кипіння, додаємо кокосове молоко, сіль і спеції за смаком.
  4. Гарбузове насіння підсушуємо на сковорідці або в духовці. Переливаємо збитий суп в красиву супницю, прикрашаємо кокосовим молоком і посипаємо гарбузовим насінням.

Від шефа: Цей суп і наситить, і збереже вашу фігуру.

Булгур з горіхами, в’яленими томатами, сушеної журавлиною і м’ятою

Інгредієнти на 3 порції:

  • булгур – 200 г
  • вода або овочевий бульйон
  • кешью – 30 г
  • фундук – 30 г
  • мигдаль – 30 г
  • сушена журавлина – 30 г
  • в’ялені томати – 30 г
  • масло в’ялених томатів – 2 ст. л.
  • свіжа м’ята – пару гілочок
  • кокосове молоко – 6 ст. л.
  • оливкова олія – 6 ст. л.
  • часник – 3 зубчики
  • сіль
  • перець

Приготування

  1. У сотейнику або сковороді на оливковій олії обсмажуємо роздавлений часник, коли він передав аромат олії – прибираємо і додаємо булгур.
  2. Обсмажуємо булгур на середньому вогні дві хвилини. Заливаємо овочевий бульйон або воду, додаємо нарізані в’ялені томати. Рідини наливають стільки, щоб крупа була покрита на півтора пальця, і по мірі випаровування додаємо ще. Варимо булгур до напівготовності (аль денте).
  3. Горіхи підсушуємо на сковороді або в духовій шафі до появи приємного аромату.
  4. У готовий булгур додаємо кокосове молоко, солимо і перчимо. Выпариваем рідину так, щоб текстура булгуру стала кремоподібній.
  5. Знімаємо з плити, додаємо обсмажені горіхи, сушену журавлину і подрібнену м’яту. За смаком додаємо масло від в’ялених томатів, акуратно перемішуємо. Викладаємо в гарний посуд і посипаємо рештою горіхами і журавлиною.

Від шефа: Ситно і поживно. Рецепт на випадок, коли дуже хочеться їсти.

Салат з печеними баклажанами, помідорами, брокколі, горіхами і свіжим салатом

Інгредієнти на 3 порції:

  • мікс-салат – 60 г
  • очищений баклажан – 200 г
  • брокколі – 150 г
  • помідори – 2 шт.
  • оливкова або соняшникова олія
  • в’ялені томати – 30 г
  • насіння гарбуза – 30 г
  • мигдаль – 30 г
  • сіль
  • цукор
  • чорний перець

 

 

Для медово-гірчичною заправки:

  • рідкий мед – 50 г
  • оливкова олія – 50 г
  • соняшникова олія – 50 г
  • гірчиця зерниста – 30 г
  • гірчиця діжонська – 30 г
  • лимонний сік за смаком
  • сіль
  • чорний перець

Приготування

  1. Всі інгредієнти для заправки змішуємо в мисці віночком і додаємо стільки меду, щоб заправка затягнулася і стала густим соусом. Доводимо до смаку соком лимона, додаємо сіль, перець. Повинна вийти солодко-медова заправка з невеликою кислинкою.
  2. Баклажани очищаємо, обсмажуємо на сковороді без масла, доводимо в духовці до готовності. Коли готові, злегка солимо і перчимо.
  3. Помідори нарізаємо шматочками, солимо, додаємо трохи цукру і змащуємо олією. Запікаємо в духовці при 200 проЗ до рум’яного кольору.
  4. Горіхи і насіння гарбуза підсушуємо до аромату смаженого на сковороді або в духовці.
  5. Брокколі бланшируем в підсоленій воді не більше хвилини, потім швидко охолоджуємо.
  6. Мікс-салат змішуємо з нарізаними в’яленими томатами, злегка солимо і перчимо. На тарілку акуратно викладаємо підготовлені інгредієнти, прикрашаємо салатом і поливаємо медово-гірчичною заправкою.

Від шефа: Цей легкий салатик зробить ваш день сонячним та яскравим!

Шу з заварним кремом і яблучними цукатами

Інгредієнти

Для цукатів:

  • вершкове масло – 10 г
  • яблуко – 1 шт.
  • насіння фенхеля – щіпка
  • цукор – 100 г

Для заварного тіста для шу:

  • вода – 100 мл
  • молоко – 100 мл
  • борошно – 120 г
  • яйця – 3-4 шт.
  • сіль

 

Для крамбла:

  • вершкове масло – 30 г
  • борошно – 40 г
  • цукор – 20 г

Для шоколадного крамбла:

  • вершкове масло – 30 г
  • цукор – 40 г
  • борошно – 30 г
  • коричневе какао – 5 г

Для заварного крему:

  • молоко – 200 мл
  • кукурудзяний крохмаль – 20 г
  • жовтки – 2-3 шт.
  • цукор – 60 г
  • вершкове масло – 60 г
  • насіння фенхеля – щіпка

Приготування

  1. У каструлю наливаємо воду, кладемо вершкове масло і солимо, доводимо до кипіння. Додаємо борошно і заварюємо тісто. Заварене перекладаємо тісто в чаші міксера і вмішуємо лопаткою яйця, по одному, до однорідної маси. Перекладаємо в кондитерський пакет з насадкою.
  2. Для крамбла змішуємо потрібні інгредієнти (беремо вершкове масло кімнатної температури) до однорідної маси. Тісто розкочуємо качалкою між двома листами пергаменту завтовшки 2 мм Вирізаємо квадратики розміром з шу, які будемо відсаджувати.
  3. Відсаджуємо готове тісто на деко, змащене маслом або покритий силіконовим килимком, діаметром 3-4 див. Зверху кладемо крамбл. Ставимо запікати в духовку при 200 оС 25-30 хвилин. Духову піч не відкриваємо під час приготування.
  4. Для цукатів: яблуко очищаємо, нарізаємо шматочками і підсмажуємо на сковорідці з цукром, маслом і подрібненим насінням фенхеля. Готуємо до консистенції карамелі на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 20-30 хвилин. Охолоджуємо і подрібнюємо в дрібну крихту.
  5. Для заварного крему молоко, половину цукру і насіння фенхелю доводимо до кипіння. Даємо настоятися 30 хвилин, проціджуємо. Жовтки змішуємо з крохмалем і цукром до однорідної маси. Потихеньку додаємо підготовлене молоко і перемішуємо до розчинення. Ставимо на плиту і на середньому вогні, постійно помішуючи віночком, заварюємо крем. Коли крем заварився, знімаємо з плити, кладемо половину масла і вимішуємо до однорідної маси. Швидко його охолоджуємо до 18 градусів. Простіше всього перекласти на деко і заважати до охолодження. Коли крем охолов, додаємо другу половину масла і збиваємо до однорідної маси. Потім додаємо подрібнені цукати.
  6. Готові шу заповнюємо кремом і посипаємо цукровою пудрою.

Від шефа: Шу з заварним кремом – оригінальне частування на Великдень. Тістечка чудово підійдуть до будь-якого свята, особливо якщо в гостях діти.

Підготувала Марина Кондратьєва, телеведуча, автор блогу marusimba.com

Автор рецептів: шеф-кухар брассері KITCH’N Андрій Резников

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code