Press "Enter" to skip to content

Науриз-көже: рецепт і думка кулінарного блогера

У казахів Науриз-көже вважається головною стравою на святковому столі під час Наурыза. Немає єдиного та правильного рецепту цього смачного супу, але є головне правило – це сім компонентів. Любити чи не любити көже – питання риторичне. Кулінарний блогер з Актау Гульнур Бижанова, яку більше знають як @guccionne_gonsalez в инстаграме, ділиться своїм секретом приготування көже.

 

Святкове блюдо прийнято готувати з семи обов’язкових інгредієнтів: м’яса, солі, води, борошна, олії, крупи і молока. Ці компоненти символізують радість, удачу, мудрість, здоров’я, добробут, швидкість, зростання і божественний захист. Безумовно, у багатьох свої власні і перевірені роками рецепти приготування страви. Якщо ви самі не вмієте готувати Науриз-көже, то обов’язково сходіть в гості, де готують це блюдо.

Фуд-блогер і активна мама Гульнур Бижанова любить Науриз-көже з дитинства, а зараз із задоволенням готує його для своєї родини. Але сучасних дітей кулінарними народними шедеврами навряд чи здивуєш. Багато дітей (а часто і дорослі!) відмовляються від көже? Ми поставили сім простих питань Гульнур, щоб на її прикладі зрозуміти, за що вона любить көже.

1. Ви самі готуєте Науриз-көже? З дитинства любите або розсмакували блюдо в зрілому віці?

Науриз-көже я люблю з дитинства. Правда, мама готувала його рідко, але мої бабусі постійно варили көже. Я сама навчилася готувати Науриз-көже у 21 рік, коли вже, будучи заміжньою і проживаючи в іншому місті, мені дуже хотілося домашнього маминого көже. Почала розпитувати рецепти, пробувати, експериментувати – так і навчилася. Зараз я готую көже не тільки у свято Науриз, але і в будні дні, коли захочуть чоловік або діти.

2. У вас є свої секрети або особливості в приготуванні?

Варіантів приготування цієї страви дуже багато, але у кожної господині є свій рецепт. Цю страву можна готувати на м’ясному бульйоні, так і на відварі з овочів і круп. Основний принцип – це число 7. І найголовніше: Науриз-көже обов’язково заправляється кисломолочним продуктом.

3. Ваші обов’язкові інгредієнти і рецепт?

Головне, щоб інгредієнтів було не менше семи. Обов’язкові компоненти: м’ясо, молочні продукти, кілька видів круп, бульйон, локшина, сіль.

Зазвичай я використовую очищену пшеницю (або перловку), боби маш, кукурудзу, қатық (кисломолочний продукт), соғым і қазы, локшину, картоплю, сіль і бульйон, в якому варилася конина.

Спосіб приготування такий: м’ясо і невеликий шматок қазы кладуть у холодну воду, доводять до кипіння, знімають пінку і варять на повільному вогні до готовності. Особливе значення при приготуванні Науриз-көже має м’ясо. Це повинна бути конина, причому, як мені здається, звичайна, куплена на базарі не годиться.

Я завжди готую Науриз-көже з м’яса на соғым – заготовленого на зиму і висушеної. Зварене м’ясо виймають і дають охолонути. Тим часом в бульйоні варять крупи. На 2 літри бульйону беріть по 50 грам кожного виду крупи. Бажано готувати густий, ситний Науриз-көже. Крупи варяться приблизно 20 хвилин. Потім көже дають трохи охолонути. Додаємо нарізане м’ясо, қазы і қатық.

Краще використовувати қатық, ніж кефір, – він більш жирний. Можна також додавати сузбе – воно виходить після зціджування кисломолочного напою – қатық.

 

4. В Актау і Західному Казахстані көже відрізняється?

У дні святкування Наурыза без көже не обходиться жоден день в Західному Казахстані, зокрема, в Мангістауської області! Це я точно засвоїла за два з половиною роки нашого перебування тут. В цьому регіоні перед традиційним Наурызом відзначають ще одне свято – Амаль, або Көрісу, який починається 14 березня. З кожним роком він набуває все більшої популярності. Головним місцем його святкування у Мангистау вважається гора Отпан, куди з’їжджаються жителі з усіх куточків регіону, а також гості з інших областей Казахстану.

Чи відрізняється көже на заході від көже на півдні? Думаю, це все залежить від господині, яка зварила його.

5. Ваші діти відразу полюбили Науриз-көже або з часом?

Діти полюбили наш народний ситний суп з часом. Вони копіюють нас, дорослих, тому потрібно навчати цього самого себе. Не приховую, що я втягувала своїх дочок в даний процес. Вони не раз бачили, як готується страва, з чого і як довго. Були моменти, коли вони самі зважували, мили крупи і клали в каструлю, а потім з таким трепетом чекали, коли ж страва буде готове. Потім, звичайно, почали із задоволенням пробувати свій твір. Так і полюбили.

6. Чоловік любить народне традиційне блюдо?

Дуже любить. М’ясо для будинку завжди вибирає виключно чоловік. А чим смачніше м’ясо, тим смачніше Науриз-көже.

7. Можливо, дехто з ваших друзів не люблять көже. Як ви їх переубеждаете? Є серед них і ті, хто розпробував страву?

Так, ви праві, деякі з друзів не люблять көже. Переконувати дорослої людини – справа не завжди вдячна. Але спокійно розповідати про те, яке смачне і корисне көже – куди цікавіше. Саме таким чином наші сімейні друзі полюбили көже. Причому одна сім’я – корейці за національністю, другі – казахи. Всі вони після того, як скуштували көже і воно їм дуже сподобалося, чому казали, що раніше вони пробували блюдо в іншому виконанні, де сама основа була ніби абсолютно гущі, яка. Це все відмовки. Головне, що зараз їм көже за смаком! Науриз құтты болсын!

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code