Press "Enter" to skip to content

10 кращих рецептів окрошки

Окрошка – головне блюдо літнього столу. Якщо за ці спекотні дні традиційні способи її приготування вам неабияк набридли, записуйте кілька нових рецептів. Гарантуємо – вийде так само смачно, як у бабусі!

 

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Окрошка на кефірі

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Картоплю вимийте, відваріть “в мундирі”, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста і груба) і наріжте невеликими кубиками. Яйця зваріть круто, остудіть, очистіть і дрібно порубаєте. Варену ковбасу теж наріжте дрібними кубиками. Редис вимийте, витріть насухо паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружечками. Зелень промийте, просушіть і дрібно порубайте. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об’ємний глибокий посуд, посоліть і як слід перемішайте. Залийте окрошку кефіром і ще раз перемішайте. Подавати з льодом, для краси в кубиках льоду можна заморозити гілочки кропу або петрушки.

Окрошка на квасі

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Найскладніше в цьому рецепті – приготувати правильний квас. Для цього вам знадобиться 500 грамів житнього хліба, 15 грамів свіжих дріжджів, 100 г цукру і 5 літрів теплої води.

Житній хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці. Потім сухарі покласти в банку і залити окропом, коли охолоне – процідити. Отриманий настій змішати з дріжджами і цукром. Залишити в теплому місці. Коли з’явиться густа піна, квас процідити. Розлити в пляшки, закрити і поставити в холодне місце.

Через 10-12 годин напій буде готовий, можна приступати до окрошки. Всі інгредієнти дрібно нарізати, посолити, поперчити, перемішати, залити холодним квасом. Подавати зі сметаною і гірчицею.

Окрошка на кумисі

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Дрібно нарізаємо всі традиційні  інгредієнти: зелену цибулю, кріп і петрушку, зварені круто яйця, картопля (обов’язково зварену “в мундирі”!), редиску, огірки, варену яловичину або варену ковбасу. Додаємо сіль, перець, трохи гірчиці, заливаємо холодним кумисом. Гарненько перемішуємо, і можна подавати на стіл!

Окрошка м’ясна

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Яйця зварити круто, охолодити. Жовтки розтерти з сіллю, цукром, сметаною, гірчицею і розвести холодним хлібним квасом. Відварну яловичину, шинку, язик і свіжі очищені огірки нарізати кубиками. Зелену цибулю дрібно нарізати і розтерти з додаванням солі. Яєчні білки порубати. У каструлю з квасом покласти підготовлені продукти. При подачі до столу посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

Окрошка на кислому молоці і сироватці

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Налийте в каструлю олію, поступово вмішайте туди борошно і розмішайте до однорідної маси. Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, розігрійте, поступово вливаючи підігріту сироватку. В окремому посуді змішайте кисле молоко і сметану, збийте і змішайте з невеликою кількістю гарячої суміші сироватки, борошна та олії. Потім, продовжуючи енергійно мішати, з’єднайте все разом в каструлі. Остудіть. Буряк (в ідеалі використовувати молодий буряк з бадиллям) добре промийте, наріжте невеликими кубиками, покладіть в каструлю, залийте двома склянками води і варіть до м’якості. Остудіть. Половинку буряків промийте, очистіть, натріть на дрібній тертці і з отриманої маси буряковий сік відіжміть через ситечко або марлю в каструлю з сироваткою. Картоплю вимийте, відваріть в мундирі, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками. З’єднайте суп з ботвиньєю, посоліть, якщо потрібно. Розкладіть по тарілках відварну картоплю, залийте гарячою сумішшю ботвиньї і сироватки, зверху посипте рубаним кропом.

Окрошка грибна з гірчицею

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Картоплю і моркву вимити, відваріть в мундирі, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть з гірчицею, перцем, дрібно рубаним кропом і сметаною в окремому посуді до однорідної маси. Солоні гриби промийте під холодною водою, витріть насухо паперовим рушником і дрібно поріжте. Редис вимийте, витріть насухо паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте кубиками. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубайте. При необхідності посоліть. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об’ємний глибокий посуд і як слід перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте гірчично-сметанною сумішшю і ще раз перемішайте.

Холодник по-кавказьки

Для цього рецепта вам знадобиться мацоні – традиційний кисломолочний напій народів Кавказу. Мацоні розбавити водою в пропорції 1:1. Очистити від шкірки огірки і нарізати кубиками. Залити огірки мацоні. Подрібнити зелену цибулю, кінзу, кріп і додати в окрошку. Додати сіль, цукор. Відварити м’ясо і нарізати маленькими шматочками. Додати в окрошку.

Окрошка рибна

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Рибне філе (для окрошки підходять лин, окунь, судак – у цих риб солодке м’ясо майже без кісток) промийте та відваріть в злегка підсоленій воді до готовності. Злийте воду, остудіть і наріжте дрібними шматочками рибу. Моркву і картоплю вимийте, відваріть, не очищаючи, остудіть, потім зніміть шкірку і наріжте маленькими кубиками. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста і груба) і наріжте невеликими кубиками. Яйця зваріть круто, остудіть, очистіть і дрібно порубайте. Цибулину очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Всю зелень промийте, просушіть і дрібно-дрібно порубайте. Зелень помістіть в глибокий посуд, в якому ви будете готувати окрошку, і залийте огірковим розсолом. Дайте постояти півгодини, потім додайте туди всі овочі і рибу, як слід перемішайте, дайте постояти ще півгодини і залийте квасом. Посоліть, поперчіть, влийте сік половини лимона і перемішайте. Перед подачею на стіл заправте окрошку сметаною і рубаними яйцями.

Окрошка куряча

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Картоплю вимити, відварити в мундирі в злегка підсоленій воді. Злити воду, дати трохи охолонути. Очистити і нарізати невеликими кубиками. Зелену цибулю, кріп і петрушку вимити, обсушити й подрібнити. Скласти картопля і зелень у велику миску, присипати сіллю, ретельно перемішати і злегка розім’яти товкачем. Яйця зварити круто, облити холодною водою, очистити і нарізати невеликими кубиками разом з огірками. Редьку вимити, відрізати кінчики, натерти на великій тертці. Салат нарізати тонкою соломкою. З вареної курки зняти шкіру, а м’ясо нарізати соломкою. Додати яйця, огірки, терту редьку і курку в миску з картоплею. Перемішати, при необхідності посолити. Квас змішати з хріном і влити в миску з нарізаними овочами.

Веганська окрошка

10 лучших рецептов окрошки: точно, как у бабушки!

Гриби солоні рижики або грузді – ретельно промийте холодною водою, відіжміть і дрібно наріжте. Огірки очистіть від шкірки, дрібно наріжте разом з зеленою цибулею і кропом. Злегка посоліть і розітріть дерев’яною маточкою. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте дрібними кубиками. Дрібно нарубайте варену картоплю. Всі інгредієнти розкладіть по тарілках і залийте холодним квасом.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code